Le mousse al salmone sono semplicissime da fare, in questo caso ho voluto darvi 2 alternative. Una, più classica, con formaggio cremoso, l’altra con le patate.
Esistono diversi tipi di mousse ma queste che vi propongo sono veramente semplici ed esaltano al 100% il gusto del salmone che io personalmente adoro. Sin da bambina per me il salmone affumicato ha sempre simboleggiato qualcosa di speciale.
Mio nonno andava a pescare il salmone per poi portarlo ad affumicare, mettere sotto vuoto e portarcelo a Natale quando veniva a trovarci in Italia per le feste. Il gusto di un salmone affumicato così è unico e varia dal tipo di legna che viene scelto per l’affumicatura. La carne di questo salmone è arancio, scordatevi l’espressione “rosa salmone“, i salmoni norvegesi sono rosa. Quelli scozzesi, affumicati a lungo sono arancione scuro e la carne è ferma e polposa.
Utilizzare questa tipologia di salmone per farne una crema è davvero uno spreco. Un buon salmone va mangiato in purezza accompagnato solo da burro e pane tostato. Per ottimizzare il gusto anche del salmone più economico queste preparazioni che vi propongo sono ottime.
Avete voglia di altri antipasti di pesce? Provate il paté di aringa.
MOUSSE AL SALMONE CON FORMAGGIO CREMOSO
INGREDIENTI
- 80 gr di salmone affumicato
- 100 gr formaggio cremoso
- 1/4 di cucchiaino di pepe bianco
- 1/2 lime
PREPARAZIONE
- Tagliate a striscioline il salmone e mettetelo in un mixer
- Aggiungete il formaggio, il pepe e il succo di lime
- Processate in modo da ottenere una crema uniforme
- Trasferite a cucchiaiate (o con un sac a poche) la crema sui crostini
- Grattuggiate la scorza di lime sui crostini e servite
MOUSSE AL SALMONE CON PATATE
INGREDIENTI
- 80 gr di salmone affumicato
- 80 gr di patate
- 1/2 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di senape di Dijon
- 1/4 di cucchiaino di bacche di pepe rosa frantumate
- 3 cetriolini per decorare
PREPARAZIONE
- Spelate le patate, tagliatele a cubetti e fatele lessare per 20 minuti
- Scolatele e fatele raffreddare
- Nel frattempo tagliate i cetriolini a fettine e tenetele da parte
- Tagliate a striscioline il salmone e mettetelo in un mixer
- Aggiungete il miele e la senape e processate in modo da ottenere una crema uniforme
- Schiacciate per bene le patate in modo che non abbiano grumi
- Incorporate il mix di salmone con le patate
- Trasferite a cucchiaiate (o con un sac a poche) la crema sui crostini
- Decorate i crostini con il pepe rosa e le fettine di cetriolo e servite