INSALATA DI SALMONE AFFUMICATO

Lo sapete già il salmone affumicato è uno dei miei vizi. In questo caso abbinato a una freschissima e croccante insalata per esaltarne tutto il gusto.

L’insalata di salmone affumicato potrebbe anche sembrare un mero assemblaggio. E invece no. Ho creato una vinaigrette ad hoc per questa insalata, ho marinato la cipolla per renderla più delicata…insomma, ho lavorato quasi più tempo che per una delle mie ricette “cucinate“.

Questa non è sicuramente la solita insalata ma ben di più. Non posso proporvi questa ricetta come un “contorno“, per renderle giustizia va mangiata come piatto unico e accompagnata da pane tostato e se proprio volete esagerare, anche imburrato.

INSALATA DI SALMONE AFFUMICATO

INGREDIENTI

• 1 cespo piccolo di insalata iceberg
• 1/2 cipolla rossa
• 1 cucchiaio di capperi sott’aceto (o dissalati)
• 1 cetriolo
• 100 gr di salmone affumicato
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• 3 cucchiaini di zucchero
• 150 ml di acqua
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaino di senape di Dijon
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 1/2 cucchiaino di sale
• il succo di 1/2 limone
• 3 cucchiai di olio EVO

PREPARAZIONE

1. Tagliate finemente l’insalata, lavatela e lasciatela asciugare su un canovaccio pulito
2. Scolate i capperi e lasciateli da parte
3. Aprite il cetriolo a metà nel senso della lunghezza e rimuovete tutti i semi interni senza sbucciarlo
4. Affettatelo a striscioline diagonali, sospargetelo con 1/2 cucchiaino di sale e lasciatelo scolare dall’essenza amara
5. Nel frattempo affettate la cipolla sottilmente e mettetela in una ciotola
6. Coprite la cipolla con l’aceto, lo zucchero e l’acqua mescolando finchè lo zucchero non è sciolto e lasciatela marinare
7. In una ciotolina unite il miele, la senape, il succo di limone, il pepe, il sale e l’olio e emulsionate per ottenere una vinaigrette
8. Scolate e asciugate la cipolla e i cetrioli e tagliate il salmone a piccole fettine
9. In una insalatiera capiente unite tutti gli ingredienti e mescolate in modo da condire tutto con la vinaigrette