Il pollo fritto karaage è croccantissimo e servito con la maionese giapponese e la salsa tonkatsu è veramente irresistibile.
Il fritto in Giappone, che sia tempura, panko o karaage, ha una caratteristica comune fondamentale, ovvero che è croccante. Quando ho scoperto l’esistenza del pollo Karaage guardano Masterchef Australia, mi sono subito incuriosita e l’ho provato.
Ovviamente ho fatto benissimo, la marinatura lo rende saporito e succoso, l’infarinatura di fecola di patate invece lo rende croccantissimo e goloso. Ovviamente se avessi avuto una punta sottile per la sac a poche la foto sarebbe stata molto più bella ma so che mi perdonerete.
L’ho accompagnato a riso per il sushi che essendo dolce e acido si sposa perfettamente al salato del pollo e al dolce delle salse. Entrambe le salse si trovano online o in un supermercato asiatico ben fornito, ma volete mettere la soddisfazione di farle in casa?
POLLO FRITTO GIAPPONESE CON MAIONESE E SALSA TONKATSU
INGREDIENTI per il POLLO FRITTO
- 600 gr di sovraccosce di pollo disossate ma con la pelle
- 5 cucchiai di salsa di soya
- 2 cucchiai di sake
- 3 cm di zenzero fresco grattuggiato
- 3 spicchi di aglio grattuggiati
- 300 ml di olio di semi di mais (o olio per friggere)
- 8 cucchiai di fecola di patate
INGREDIENTI per la MAIONESE GIAPPONESE
- il tuorlo di un uovo
- 1 cucchiaino di senape forte
- 180 ml di olio di semi di arachidi
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
- il succo di 1/2 limone
- 1 cucchiaio di aceto di riso
PREPARAZIONE
- Tagliate il pollo a bocconcini grandi 2 cm circa
- In una ciotola unite la salsa di soya, il sake, lo zenzero e l’aglio grattuggiati
- Lasciate marinare il pollo nella soya per mezz’ora
- Nel frattempo preparate la maionese sbattendo l’uovo con la senape per 30 secondi in una ciotola
- Versate a filo, sempre mescolando, 60 ml dell’olio
- Aggiungete il sale e lo zucchero e ricominciate a sbattere
- Incorporate altri 60 ml di olio
- Aggiungete il limone, l’aceto e il resto dell’olio continuando a emulsionare e la maionese è pronta
- Mentre scaldate l’olio per friggere a 180° in un pentolino alto e stretto prelevate il pollo dalla ciotola con la marinata strizzandolo dall’eccesso di liquido e trasferitelo in un’altra ciotola
- Coprite il pollo mescolandolo alla fecola
- Friggete il pollo a pochi pezzi per volta cuocendoli per 3 minuti
- Scolateli su carta paglia o carta per frittura perché potrebbero attaccarsi alla carta da cucina
- Noterete che i bocconcini tendono ad attaccarsi tra di loro, pertanto, una volta scolati separateli con delicatamente
- Servite il pollo ben caldo con le salse a parte oppure versate a gocce direttamente sui bocconcini fritti