COSCE DI POLLO PERI PERI AL FORNO

Peri Peri o Piri Piri Chicken è un piatto che prende il nome dalla parola swahili che significa peperoncino.

Il pollo Peri Peri è diffuso in Mozambico e in Portogallo sin dal 1600. Pensare alla diffusione di questo piatto mi fa pensare a quanto sia legato al colonialismo e ai missionari Portoghesi.

I peperoncini, in questo caso bisognerebbe utilizzare la varietà Birds Eye, venivano portati in Africa dalle Americhe dai missionari che hanno introdotto nel paese questa tipologia di pollo alla griglia. La prima volta che ho provato questo piatto non ero né in Africa né in Portogallo ma da Nando’s e nello specifico all’aeroporto di Gatwick (UK).

Nando’s infatti è una catena di griglierie sudafricana che su questa ricetta del pollo ha costruito un impero. Stiamo parlando di 1000 punti vendita aperti dal 1987 in diversi paesi del mondo da un cittadino portoghese nato e cresciuto in Mozambico, che all’epoca era ancora una colonia portoghese. Tutto il successo del business si basa proprio sul Pollo Piri Piri che hanno reso famosissimo.

Tipicamente questo pollo dovrebbe essere intero, aperto alla diavola e può essere prima marinato con la salsa oppure inumidito con la salsa mentre è in cottura sul barbecue. Io ho scelto di preparare solo le cosce ma potete usare qualsiasi pezzo per realizzare questa ricetta. Ovviamente dovrete variare i tempi di cottura dipendentemente dal taglio che sceglierete.

COSCE DI POLLO PERI PERI AL FORNO

INGREDIENTI

• 100 ml di olio EVO
• 60 ml di aceto di vino bianco
• 5 bird-eye chilli
• 1 cipolla bianca grande
• 4 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di origano
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaio di sale
• 2 peperoni lunghi rossi o 1 peperone rosso grande
• il succo di un limone
• 8 cosce di pollo

PREPARAZIONE

1. In un mixer processate tutti gli ingredienti tranne le cosce di pollo
2. In una teglia da forno disponete le cosce e copritele per bene con la marinatura
3. Lasciate marinare tutta la notte in frigorifero
4. Riscaldate il forno statico a 200°
5. Cuocete per 35 minuti e servite caldo accompagnato da riso bianco per raccogliere tutta la salsa