COSCE DI POLLO PALESTINESE

Questa ricetta è per Musakhan, le cosce di pollo preparate alla maniera palestinese. Solitamente viene preparato nel forno di pietra o di mattoni ma possiamo tranquillamente realizzarlo nel nostro forno domestico.

Io ho utilizzato solo le cosce ma solitamente in Palestina si utilizza tutto il pollo, già porzionato. Questa ricetta mi è stata suggerita da un’amica che ha viaggiato tanto in Medio Oriente. Riuscire a trovare il giusto equilibrio di gusto non è stato facile, ho riprovato il piatto diverse volte prima di metterlo a punto.

L’ingrediente fondamentale di questa ricetta è il Sumac o Sumacco, come ho visto scritto diverse volte in altri blog in italiano. Sumac è una spezia non piccante, con un gusto dolciastro e acido simile al gusto del melograno. La polvere di un colore rosso scuro si ricava tritando le bacche essiccate di una pianta.

COSCE DI POLLO PALESTINESE

INGREDIENTI

• 8 cosce di pollo
• 6 cipolle bionde grandi
• 3 cucchiai di sumac
• 150 ml di olio extravergine di oliva
• 4 cucchiaini e mezzo di allspice
• 1 cucchiaio di cannella in polvere
• 1 cucchiaino e mezzo di coriandolo in polvere
• 1/2 cucchiaino di pepe macinato
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 1/4 di cucchiaino di cardamomo in polvere
• 1/4 di cucchiaino di noce moscata grattuggiata
• 1 cucchiaino di sale

PREPARAZIONE

1. Preriscaldate il forno statico a 190°
2. Asciugate i pezzi di pollo con carta da cucina e oliateli con 1/2 cucchiaio di olio e spolverizzateli con 1/2 cucchiaino di sale
3. Oliate anche una teglia da forno con 1/2 cucchiaio di olio
4. Preparare il mix di tutte le spezie (tranne il cumino) e cospargete il pollo, massaggiandolo con le mani, con metà del mix di spezie
5. Infornate per 35 minuti circa
6. Nel frattempo tritate le cipolle a cubetti
7. In una padella capiente unite le cipolle, il sale, il mix di spezie e l’olio avanzato, insaporite con il cumino
8. Fate soffriggere le cipolle a bassissima temperatura per 30 minuti circa finché non saranno ben cotte