Il dragoncello è un erba aromatica molto particolare e anche un po’ invadente. Dosarla con cura è veramente un’arte e, proprio per cimentarmi, ho scelto questa ricetta della cucina francese.
Ho sempre un po’ di timore a utilizzare il dragoncello in cucina, basta un pizzico in più oppure una cottura troppo alta per renderlo veramente amaro. L’altro giorno sono stata dal mio macellaio e ho visto dei bei polletti ruspanti ben cicciottelli e ho deciso di cimentarmi in questa ricetta.
Il pollo della domenica è veramente un grande classico e quindi perché non provare a fare delle variazioni? E’ vero, lo ammetto, forse io sono un po’ fissata con le variazioni ma esistono delle ricette “della tradizione” che per forza non è la nostra tradizione. Questo non significa che ci siano “dei classici” da non prendere in considerazione.
Vi propongo gli asparagi en papillotte o delle patate dauphinois come contorno per questo secondo molto aromatico.
La particolarità di questa ricetta è la cottura in pentola con coperchio nel forno in modo da mantenere il più possibile la tenerezza della carne e fare in modo che il pollo assorba tutti gli aromi dei vapori di cottura.
POLLO ARROSTO AL DRAGONCELLO
INGREDIENTI
- 1 pollo nostrano da 1 kg e mezzo circa
- 55 gr di burro
- 1 cucchiaino di sale
- 3/4 di cucchiaino di dragoncello tritato
- 1/4 di cucchiaino di pepe
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 2 carote
- 1 cipolla bionda
- 15 gr di farina
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 20 ml di vino bianco secco
- 350 ml di brodo di carne
PREPARAZIONE
- Fatevi consegnare dal macellaio un pollo già pulito ed eviscerato
- A casa preparate il vostro pollo asciugando benissimo tutta la pelle con la carta da cucina, incrociate le “caviglie” e fissatele alla pelle della coda in modo che restino chiuse durante la cottura
- Preriscaldate il forno statico a 200°
- Inserite 15 gr di burro nella cavità del pollo e aromatizzate con 1/4 di cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di dragoncello e metà del pepe
- Cucite l’apertura della cavità in modo da far uscire in cottura meno succhi possibili
- Cospargete tutta la pelle del pollo con 15 gr di burro
- In un’arrostiera capiente sciogliete a fuoco alto 25 gr di burro e un cucchiaio di olio
- Fate rosolare il pollo per 15 minuti circa dorandolo per bene da tutti i lati
- Nel frattempo tagliate la cipolla e le carote a fettine sottili
- Rimuovete il pollo e mettetelo da parte
- Nell’arrostiera aggiungete le verdure tagliate facendole rosolare per 5 minuti circa, dopo di che aggiungete il vino bianco e aromatizzate con 1/4 di cucchiaino di dragoncello e 1/4 di cucchiaino di sale
- Salate il pollo da tutti i lati con 1/4 di cucchiaino di sale e adagiatelo sulle verdure
- Prelevate dal fondo della pentola del fondo di cottura da versare sul pollo
- Coprite l’arrostiera con il coperchio e infornatela lasciando cuocere per 45 minuti circa non aprendo mai il coperchio
- Prelevate l’arrostiera dal forno e rimettetela sul fornello a fuoco vivo
- Rimuovete il pollo e mettetelo da parte
- Unite la farina alle verdure e al fondo di cottura e lasciate cuocere per 2 minuti circa
- Quando la farina sarà cotta aggiungete il brodo e grattate per bene il fondo della padella in modo da amalgamare la salsa
- Aggiungete il prezzemolo e regolate di sale e pepe
- Servite immediatamente