L’insalata di cozze fritte è una vera prelibatezza turca, alla ricchezza della cozza si abbina la freschezza dell’insalata e l’acidità della salsa all’aceto.
La prerogativa di questa insalata con le cozze è l’utilizzo di una salsa molto simile alla nostra Pearà per l’utilizzo del pane e la cremosità. La presenza dell’ aceto stempera completamente il grasso della cozza fritta, vi assicuro che è da provare. Questa salsa si chiama Tarator e ne esistono tante varianti in tutto il medio oriente, io ho scelto questa variante turca.
In questo periodo sto sperimentando tante ricette diverse e una di quelle che mi ha ispirato è questa per l’utilizzo dei molluschi al posto della carne per rendere ricca e appetitosa l’insalata.
In realtà sto cercando di alternare tra piatti più e meno calorici, vi assicuro che la vita della foodblogger non è per niente dietetica e devo stare un po’ attenta alla linea. Anche se ormai potrei dire: “Quale linea?“. Sicuramente quella curva!
Vi piacciono le cozze? Provate anche il mio Pilaf Greco di cozze.
INSALATA CON COZZE FRITTE
INGREDIENTI
- 400 gr di insalata valeriana
- 200 gr di lattuga
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1/2 cipolla bianca grande
- 1 spicchio di aglio
- 300 gr di cozze lessate e sgusciate
- 120 gr di farina 00
- 2 tuorli d’uovo
- 200 ml di birra bionda
- 40 gr di noci sgusciate
- 20 gr di pangrattato
- 3 cucchiai di aceto di vino rosso
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 200 ml di olio di semi di mais
- 1 cucchiaio e mezzo di acqua
- 1 cucchiaio di sumak
- 1/2 cucchiaino di pepe
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
PREPARAZIONE
- In una ciotola sbattete le uova e incorporate la farina fino ad ottenere una pasta che andrete a diluire con la birra, mescolando, fino ad ottenere una pastella liscia
- Lasciate riposare la pastella per 30 minuti
- Nel frattempo affettate la cipolla e lasciatela riposare in una ciotola con l’acqua, 1 cucchiaio e mezzo di aceto e lo zucchero
- Lavate le insalate e il prezzemolo e tagliatele grossolanamente
- In un mixer polverizzate le noci e poi aggiungete il pangrattato, lo spicchio di aglio, l’olio di oliva e il resto dell’aceto frullando nuovamente finché non avrete ottenuto una salsa densa e omogenea
- Scaldate l’olio per friggere e immergete le cozze, poche per volta, in modo che si dorino perfettamente per un paio di minuti. Una volta cotte trasferitele su carta assorbente
- Scolate e asciugate la cipolla
- In una insalatiera grande aggiungete le verdure, le cozze e condite con la salsa, sale, pepe e sumak