Il pollo in tre tazze è una prelibatezza della cucina Taiwanese. Scoprite qui come si prepara, altrimenti, potete sempre andarlo a mangiare in uno dei miei ristoranti preferiti.
Il pollo in tazze ha un nome un po’ bizzarro si chiama così perché dovrebbe essere preparato con tre tazze di liquido: una di vino cinese, una di olio di sesamo e una di salsa di soia. Mi sono sempre domandata per quanti chili di pollo serve questa proporzione dato che per 4 persone se ne usa molto meno.
Ho scoperto questo piatto al Ristorante Taiwanese a Milano e subito mi sono detta “E’ troppo buono, lo devo rifare“. Non è stato facile, l’ho fatto, rifatto, fatto ancora innumerevoli volte con tantissime ricette diverse. Poi una sera l’errore fatale, al posto del vino abbiamo sbagliato e messo l’aceto e finalmente il sapore giusto. Quindi altre prove e finalmente la ricetta è pronta per essere condivisa con voi.
Potete accompagnare questo pollo a delle focaccine o al riso bianco. Potete anche decidere di aumentare tutti i liquidi per utilizzare questo pollo e la sua salsa, una volta raffreddato, come componente e condimento per un ottima insalata asiatica.
POLLO IN TRE TAZZE
INGREDIENTI
- 900 gr di sovraccosce di pollo
- 4 cucchiai di olio di semi di sesamo
- 6 cm di zenzero
- 10 spicchi di aglio
- 3 cipollotti
- 1 cucchiaino di peperoncino frantumato
- 1 cucchiaino e mezzo di zucchero di canna
- 1/4 di tazza di vino di riso
- 1/4 di tazza di aceto di vino di riso
- 1/4 di tazza di salsa di spia
- 2 cucchiai di foglie di basilico thai
PREPARAZIONE
- Pelate e tagliate lo zenzero a rondelle sottili, pelate gli spicchi di aglio lasciandoli interi, tritate i cipollotti a pezzi di 1 cm circa
- Disossate il pollo, rimuovete la pelle e tagliatelo a bocconcini di 2 cm circa
- Scaldate a fuoco alto 2 cucchiai di olio in una padella capiente o in un wok
- Fate soffriggere per 5 minuti circa, tenendoli girati, lo zenzero, l’aglio, i cipollotti e il peperoncino
- Prelevate gli aromi dalla padella e aggiungete 1 cucchiaio di olio
- Fate saltare il pollo in modo che diventi dorato per 5 minuti
- Aggiungete lo zucchero e mescolate bene in modo che si sciolga sul pollo
- Trasferite nuovamente gli aromi in padella e irrorate con la salsa di soia, il vino e l’aceto di riso
- Abbassate la fiamma e fate rosolare a fuoco vivo per 10 minuti finché la salsa non si è ridotta
- Aggiungete il basilico thai e 1 cucchiaio di olio di sesamo rimasto e servite ben caldo