Colombo è un mix di spezie caraibico ideale per provare a cimentarsi in un curry tropicale.
La prima volta che sono venuta a conoscenza del Colombo è stato quando ero a Parigi. Lì si trova praticamente in tutti i supermercati e ovviamente mi sono incuriosita. Da noi non è introvabile ma dato che mi piace cimentarmi a creare da sola le mie preparazioni ho voluto provare a farlo in casa.
Probabilmente è così diffuso in Francia a causa delle influenze delle ex colonie della Martinica e Guadalupe dove il curry Colombo è uno dei piatti tradizionali. Tradizionale oggi, ma arrivato in dagli immigrati dello Sri Lanka che hanno portato la tradizione del curry in queste isole (Colombo è infatti la capitale dello stato nell’oceano indiano).
La particolarità di questo mix è la presenza del riso, tostato e polverizzato che serve da addensante per le salse che andrete a creare in cottura. Potete utilizzarlo sia come un curry tradizionale che in preparazioni a base di riso, verdure e carne in umido.
Si conserva in dispensa a lunghissimo termine come tutte le preparazioni a base di spezie già essiccate.
COLOMBO MIX
- 3 cucchiaini di riso basmati
- 3 cucchiaini di semi di coriandolo
- 1 cucchiaino di semi di senape
- 1 cucchiaino di grani di pepe
- 4 chiodi di garofano
- 1 cucchiaino di fieno greco
- 3 cucchiaini di cumino in polvere
- 2 cucchiaini di curcuma
- 1 cucchiaino di curry
PREPARAZIONE
- Tostate il riso in una padella finché non sarà dorato e fate raffreddare
- In un’altra padella tostate il coriandolo, il pepe, i chiodi di garofano e i semi di senape e fate raffreddare
- In un mortaio unite il riso al composto di spezie e polverizzate il tutto
- Unite il mix al curry, la curcuma, il cumino e il fieno greco e miscelate il composto