Il mio paté di vitello è diventato ormai un classico per le festività. Il mio personale segreto è quello di averne sempre surgelato in freezer.
Una carissima amica di famiglia è famosissima per il suo paté di fegatini di pollo quindi mi sono ispirata al suo per realizzare il mio di fegato di vitello.
L’ultimo passaggio della ricetta è quello di versare del burro fuso sulla parte superiore del paté in modo da ricoprirlo completamente. La tecnica di “sigillare” la parte esposta all’aria del paté è un’antichissima forma di conservazione. In Francia Vi serviranno sempre foe gras o paté accompagnato da burro, composta di frutta, crostini e pane. Spalmare il patè sui crostini prelevando anche una parte di burro in superficie è un metodo che trovo molto ingegnoso anziché buttare la copertura e poi avere il burro a parte. Questa è sicuramente una presentazione un po’ rustica ma vi assicuro che il sapore è eccellente.
Fate come me, comprate il fegato di vitello quando è in offerta, preparate il paté e tenetelo in freezer pronto da scongelare poco prima di servire. Se siete di corsa e volete scongelare nel microonde, accertatevi di avere poi il tempo di farlo raffreddare prima di servirlo, il paté a temperatura ambiente va bene ma caldo è davvero terribile.
Per quanto riguarda allspice si compra in Gran Bretagna oppure potete usare il pepe lungo della Giamaica (che è molto simile a allspice). Questa spezia si chiama così perché ha un mix di sapori che ricordano la noce moscata, la cannella e i chiodi di garofano. Infatti, quando per qualche motivo restavo senza allspice e non trovavo il pepe lungo della Giamaica ne facevo io un similare.
Provate con questo paté a preparare i semplicissimi mini croissant con cui fare una bellissima figura con gli amici. Volete qualcosa di un po’ più light? Date un occhiata alla mia ricetta del paté inglese e a quella del paté con i datteri.
INGREDIENTI
- 300 gr di fette di fegato di vitello
- 300 gr di cipolle bianche tagliate sottili
- 50 ml di vino rosso
- 200 gr di burro
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaino di allspice
- 1 foglia di alloro tritate finemente
PREPARAZIONE
- Sciogliete 25 gr del burro e cuocere coperte le cipolle a fuoco bassissimo per 30 minuti circa verificando, di tanto in tanto, che non si attacchino
- Nel frattempo tagliate a striscioline il fegato di vitello rimuovendo anche tutta la pellicina esterna
- Alzate la fiamma e aggiungete il fegato, vino, sale, pepe, allspice e alloro e saltate in padella per 5 minuti finché il vino sarà evaporato e il fegato ben cotto
- Trasferite il tutto in un mixer e frullate in modo da ottenere una crema liscia
- Sciogliete il burro rimanente e incorporatene la metà alla crema di fegato frullando nuovamente
- Riempite dei contenitori ermetici con il composto lasciando uno spazio di 2 cm dal bordo superiore
- Versate il burro fuso sopra il paté in modo da coprirlo completamente (una volta raffreddato creerà un tappo che aiuta la conservazione)
- Raffreddatelo in frigo per 2 ore circa oppure congelatelo
- Se decidete di congelarlo fatelo scongelare lentamente in frigo o a temperatura ambiente prima di servirlo